Carte servie toute la semaine à l'exception du vendredi soir et week-end

ENTRÉES

L'os à moelle et foie gras de Canard poêlé

Grillé à la fleur de sel, salade tiède de queue de Boeuf cuite comme au pot au feu, pommes de terre ratte du Touquet en vinaigrette aux échalotes et oignons cebette

20 € (en plat 27 €)

 

Les Huîtres

Les Huîtres Marennes d'Oléron spéciales écailles d'argent, accompagnées de pain de seigle, beurre demi sel et vinaigrette échalotes

six 18 €, neuf 27 €, douze 36 €

 

Le foie gras de Canard

Mi-cuit, glacé d'une fine gelée à la mangue et accompagné d'une brioche toastée, confiture d'oignons rouges et mesclun en vinaigrette

  20 € (en plat 27 €)

 

Le Saumon BIO

Saumon préparé en tartare et légèrement fumé au bois de sapin, assaisonné d'une brunoise d'échalotes, ciboulette et aneth, mayonnaise légère à l'huile de pépin de raisin, salade de légumes croquants à la vinaigrette d'agrumes, gel de sapin et genièvre, tuile à l'encre de seiche

20€ (en plat 27 €)

 

L'oeuf BIO

Oeuf parfait servi sur une purée de persil accompagné d'une fricassée de champignons des bois sautés au beurre, fines herbes et échalotes, jus de volaille crémé, graine de sarrasin soufflées

20 € (en plat 27 €)

 

 

PLATS

 Les Saint Jacques dieppoises

Saint Jacques justes saisies, risotto crémeux au parmesan, jus de carcasses, compote de poireaux aux échalotes, pointes d'asperges vertes, espuma de persil

35 €

 

La Lotte de nos côtes

Médaillon de Lotte rôtie à l'huile d'olive, accompagnée d'une purée de potiron au lait et au beurre, fricassée de champignons d'automne aux échalotes et fines herbes, pointes d'asperges vertes, beurre blanc aux pistils de safran d'Iran

30 €

 

Le Boeuf Angus irish

Le coeur de filet de Boeuf saisi à la plancha, accompagné d'une sauce morilles légèrement crémée aux échalotes et servi avec une fricassée de carottes jaunes et rouges, courgettes, haricots verts frais et pommes frites masion

30 €

 

Le ris de Veau

Le coeur de ris de Veau légèrement fariné puis braisé dans un beurre mousseux accompagné d'une sauce morilles aux échalotes et vin jaune, légèrement crémée, servi avec une fricassée de carottes jaunes et rouges, haricots verts frais, courgettes et purée de pommes de terre au lait et beurre

30 €

 

La volaille

Suprême de volaille jaune rôtie, purée de potiron, potiron rôti au beurre, chicon braisé, jus de volaille crémée aux truffes d'automne

26 €

 

LES FROMAGES 11 €

Assiette de fromages affinés par nos soins

Brie de meaux affiné aux truffes et Munster fermier au cumin et marc de Gewurztraminer

 

LES DESSERTS 10 €

Le citron vert

Tartelette sablée, crème citron mojito, bâtonnet de meringue sèche, coulis de fruits rouges et sorbet passion

 

Le chocolat noir

Biscuit chaud mi-cuit au chocolat noir, crème anglaise, glace vanille et tuile caramélisée croustillante

 

Le chocolat praliné

Sphère chocolat garnie d'une crème pralinée glacée et déposée sur un crumble au charbon végétal, crème anglaise et noisettes caramélisées

 

L'ananas

Ananas coupé en carpaccio, coulis de fruits exotiques, sorbet fraise et tuile caramélisée croustillante

 

Le baba bouchon

Baba imbibé au rhum ambré, crème anglaise et crème chantilly légèrement montée à la vanille

 

Le Café gourmand

Panna cotta pistache coulis fruits rouges, financier, cuillère gourmande, surprise glacée

 

Irish coffee crème fouettée

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